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作者介绍
辛宝
《中国临床营养网》专家顾问，签约作者，中医食疗专栏主编
副教授，执业中医师，硕士生导师。
中国医师协会临床营养委员会委员/中国医促会营养与代谢委员会青委副主委/甘肃省医学会肠外肠内营养专委会副主委等职务。
手术涉及乳腺癌、胃癌、甲状腺肿瘤，并擅长临床营养、体重管理、肿瘤人文心理；发表科研论文20余篇，英文9篇，获得国家实用新型专利4项，曾赴美国、香港、台湾等地著名医院交流。
猪肤汤与胶原蛋白的真相
文章来源：《营养师之家》
已授权《中国临床营养网》转载
东汉张仲景《伤寒论》中的猪肤汤，是以猪皮为主药的一个非常经典的食疗方剂。原文所载猪肤汤：
“治少阴病下利、咽痛、胸满、心烦：猪肤1斤，以水一斗，煮取五升，去滓，加白蜜一升，白粉五合，熬香和合得。温分六服。”
这个食疗方到现在还在应用，治疗凡因阴虚炎浮、脾不健运而引起的咽疼、心烦、下痢者；此外，还有活血、补血、止血和润肌肤的功效；可代替阿胶使用，能治疗吐血，妇女血枯、月经不调等症。近年来，有人用于润肤美容，这一点主要是因为其中的猪皮富含胶原蛋白，在猪皮占主要成分的85%的营养物质。
一说到胶原蛋白，大家并不陌生，特别是在商家的推动下，很多人对胶原蛋白的功效，特别是美容营养功效十分推崇，但胶原蛋白真的这么神奇吗？
胶原蛋白是蛋白质的一种，它是生命活动的物质基础，正常人体内16%-19%是蛋白质，蛋白质主要的供能营养素，但作为一种大分子物质，评价它的家族中的成员的营养价值却并不简单。
首先，评价蛋白质的营养价值，第一是从组成它的氨基酸种类和含量来说，这样把食物中摄取的蛋白质分为三类：
分类 | 定义 | 举例 |
完全蛋白质分类 | 所含氨基酸种类齐全，数量充足，比例适当，即可维持人体健康，又可促进生长发育 | 例如肉、鱼、牛奶类和蛋类等动物性蛋白质含有足量的所有必需氨基酸，能满足人体所需 |
半完全蛋白质 | 是指所含必需氨基酸种类齐全，但有的数量不足，比例不恰当，可以维持生命，但不能促进生长发育的蛋白质 | 如小麦中的麦胶蛋白含赖氨酸很少 |
不完全蛋白质 | 是指所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质 | 肉皮中的胶原蛋白和玉米中的玉米胶蛋白 |
从上面的图表可以看出来，胶原蛋白归属在既不能维持生命，也不能促进生长发育的“不完全蛋白”之中。所以，在所有的蛋白质当中，胶原蛋白是营养价值最低的一类。
其次，评价蛋白质营养价值还可以从消化、吸收以及利用率开看。食物中的蛋白质食入人体后一定要分解成最小单位的氨基酸才能被吸收，吸收后的氨基酸需要重新编组，再组成人体组织器官所需要的蛋白质，这就是蛋白质的利用。这就好像我们盖房子选建材一样，不是所有的建材都能用上，很多建材只能用到一部分。胶原蛋白用作人体也是一样。
同时，在吸收和利用胶原蛋白的过程中，第一阶段的工作就是食物中的蛋白质要有利于人体的吸收，吸收是基础，胶原蛋白的吸收率是比较低的。吸收率低，能用的有效材料就少，利用率自然也就低了。也就是说食物中的胶原蛋白在组成人体胶原蛋白这项工作中，业绩也并不突出，也就是说吃得多，补得却少，更不用说抹了。
不过，多种食物蛋白混合食用，它们之间相互补充其必需氨基酸不足，可以以提高整个膳食蛋白质的营养价值，这叫蛋白质的互补作用。如两种蛋白质一同进食，就可能得到所有的必需的氨基酸，形成完全蛋白质，所以胶原蛋白跟富含优质蛋白（比如鸡蛋、鱼虾、瘦肉、豆制品、坚果等）的食物搭配在一起的时候，可以取长补短，提高人体的吸收和利用率（猪肤汤和下面列举的江苏的名菜奶汤鱼皮就是一例），提高其营养价值。
综合来看，口服胶原蛋白是不可能对皮肤起到特殊的保健作用的，也没有传说中的那么神，不过作为补充营养的选择来看，如果结合蛋白质的互补作用，搭配起来做一些猪皮药膳，对保健防病还是有作用的，身体健康了，美丽自然就来了。
《中国临床营养网》编辑部
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